Rote-Rüben-Risotto mit Brokkoli und Feta
Rote Rüben machen das Essen nicht nur farbenfroh, sondern stecken auch voller guter Inhaltsstoffe wie zum Beispiel verschiedene Antioxidantien, die unsere Zellen schützen, oder Eisen. Der Brokkoli bringt noch eine volle Ladung Vitamin C, das dabei hilft, das Eisen noch besser aufnehmen zu können.
Zutaten (2 Personen)
- 250 g Rote Rüben (gekocht)
- 500 ml Gemüsesuppe
- 1 Zwiebel (klein)
- 1 EL Butter
- 160 g Rundkornreis
- (60 ml Weißwein)
- 100 g Feta
- 2 Hände voll Brokkoliröschen
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Rote Rüben kleinwürfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in Butter etwas anschwitzen.
Reis unterheben und gut durchrühren, bis er ganz von der Butter überzogen ist. Eventuell mit Weißwein ablöschen. Mit ca. einem Glas Gemüsesuppe aufgießen und aufkochen lassen. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, immer wieder etwas Suppe nachgießen.
Nach ca. 10 Min. Garzeit Rote Rüben zum Reis dazu geben. Nach ca. 20 Min. ist das Risotto gar. Währenddessen Brokkoli waschen und dünsten.
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Teller anrichten. Brokkoli darauf drapieren Feta zerkrümeln und darüber streuen.
Viel Spaß beim Nachmachen!
