Bananenbrot ohne zusätzlichem Fett und Zucker

Normalerweise bin ich persönlich kein Fan von „gesunden“ Kuchen, Keksen oder sonstigen Nachspeisen, aber Bananenbrot hat es mir echt angetan. Da es zu 100 % aus Vollkornmehl besteht, beinhaltet es hochwertige, komplexe Kohlenhydrate und ein Vielfaches mehr an Vitaminen und Mineralstoffen als Weißbrot bzw. Kuchen. Außerdem hält es dadurch lange satt und lässt unseren Blutzucker nicht ganz so hoch ansteigen, was wiederrum Heißhunger vorbeugt. Aufgrund von Zuckerquellen wie reife Bananen und Äpfeln bzw. Apfelmus kommt das Bananenbrot vollkommen aus, ohne dadurch Geschmackseinbußen zu haben. Das Allertollste aber an diesem Bananenbrotrezept ist, dass weder Butter noch Öl enthalten sind. Als hochwertige Fettquelle, mit einer Vielzahl an ungesättigten Fettsäuren, dienen die darin enthaltenen Nüsse. Bananenbrot lässt sich ideal mitnehmen, als Frühstück „to go“, Snack oder Nachspeise. Auch für gesundheitsbewusste Eltern, die ihre Kindern eine gesunde, aber leckere Jause mitgeben möchten, ist das Bananenbrot ideal.

Das Bananenbrot ist einfach herzustellen, lecker, gesund und praktisch wenn man überreife Bananen hat, die keiner mehr essen möchte, denn die sind fürs Brot genau richtig.

Zutaten (10 Stk.)
  • 4 sehr reife Bananen
  • 200g Vollkornmehl (Ich habe Dinkelvollkornmehl verwendet)
  • Zimt (Ca. 1 TL)
  • 100g Apfelmus oder geriebener Apfel
  • 1 Pck. Backpulver
  • 2 Eier
  • gehackte Nüsse nach Belieben  (Ich habe Walnüsse und Cashewnüsse hineingegeben)
Zubereitung

Den Apfel fein reiben (oder als Alternative Apfelmus nehmen) und drei Bananen gut zerdrücken. Nun mit zwei Eiern schaumig schlagen. Mehl, Backpulver miteinander vermischen und zusammen mit Zimt zum Bananen-Apfel-Brei mischen. Das Ganze gut aber kurz verrühren. Zum Schluss gehackte Nüsse unterheben und alles in eine Kastenform füllen. Die vierte Banane längs auseinanderschneiden und auf die Teigmasse legen. Nun bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen.

Das Brot hält ca. eine Woche, lässt sich aber auch sehr gut einfrieren. Lauwarm schmeckt es auch sehr, sehr lecker.

Viel Spaß beim Nachmachen!