Hummus Food Bowl mit Süßkartoffeln und Guacamole

Ein echter Augenschmaus so eine Food Bowl oder? Wenn du Guacamole und Hummus liebst, ist diese Bowl genau das Richtige für dich! Hummus bietet eine ideale pflanzliche Eiweißquelle und Guacamole liefert gesundheitsfördernde ungesättigten Fettsäuren. Für ein langes Sättigungsgefühl und einen konstanten Blutzucker sorgen Süßkartoffeln.

Zutaten (2 Portionen)

  • 1,5 Stk. Avocados
  • 4 Cockatiltomaten
  • ½ Zwiebel
  • 1 Zitrone
  • 2 große Süßkartoffeln
  • 1 große Zucchini
  • Rote Rüben Hummus (Fertigprodukt, oder siehe Rezept unter „Rote Rüben Hummus“)
  • Radieschensprossen
  • 1 Gurke
  • Chili, Kräutersalz, Salz, Pfeffer
  • 1 EL Rapsöl (raffiniert)

Zubereitung

Süßkartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit etwas Rapsöl beträufeln und bei 200 Grad ca. 15 Min. (oder auch länger) in den Ofen geben.

Zucchini waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden und zu den Süßkartoffeln ins Rohr geben.

Avocado auseinanderschneiden, entkernen, schälen und in einer Schüssel mit der Kabel zerdrücken. Cocktailtomaten und Zwiebel schneiden und unter die Avocadocreme mischen. Mit Zitronensaft, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rote Rüben Hummus entweder schon fertig kaufen oder noch besser selber machen. Das Rezept findet ihr unter „Rote Rüben Hummus“.

Wenn die Süßkartoffeln und die Zucchinischeiben weich sind, aus den Ofen nehmen, mit z.B. Kräutersalz oder anderen Gewürze bestreuen.

Alle Zutaten in einer Schüssel anrichten. Am Schluss Radieschensprossen in die Mitte geben, für den extra Kick im Mund. Diese kannst du im Supermakrt kaufen oder in einem Keimglas selber keimen.

Viel Spaß beim Nachmachen!