Ich weiß, die Salatzeit ist langsam vorbei, aber so ganz trennen kann ich mich noch nicht. Ich finde bei Salaten kann man seiner Kreativität so richtig freien Lauf lassen. Das Beste ist, man muss nicht einmal kochen können. Jeder der mich kennt, weiß, dass ich sicherlich keine Profiköchin bin, was aber nicht heißt, dass man sich nicht gesund und ausgewogen ernähren kann. Ich liebe einfache und leckere Gerichte, genau wie diesen Quinoasalat. Den gibt es bei mir in vielen verschiedenen Varianten, je nachdem welches Gemüse ich gerade zuhause habe. Was besonders praktisch ist, er eignet sich super zum  Mitnehmen in die Arbeit.

Eine Hauptmahlzeit sollte immer aus komplexen Kohlenhydraten, Eiweiß, gesunden Fetten und Gemüse bestehen. Quinoa ist nicht nur ein gesunder Kohlenhydratlieferant, der lange satt hält, sondern liefert zudem auch viele Ballaststoffe für eine gute Verdauung, pflanzliches  Eiweiß, Vitamin B2, Magnesium, Mangan und Eisen. Als Eiweißquelle habe ich Mozzarella verwendet, es ginge aber natürlich auch Feta, Grillkäse oder Tofu. Eiweiß spielt im Körper viele essentielle Rollen, unter anderem ist es wichtig für den Muskelerhalt, Bildung von Hormonen und Botenstoffen sowie für die Sättigung. Ich liebe es mit verschiedenen pflanzlichen Ölen zu kochen. Hier kann wirklich experimentiert werden. Für den Quinoasalat habe ich ein klassisches Olivenöl (kaltgepresst) verwendet. Auch eine Avocado hat sich mit in den Salat geschummelt. Diese enthält viele ungesättigte Fettsäuren (die „Guten“) und Vitamin A und E  (Antioxidantien= zellschützende Stoffe). Jegliches Gemüse kann verwendet werden-das ist  das Praktische daran.

 

Zutaten für 2 Personen (Hauptspeise)

  • 3/4 Tasse Quinoa
  • 3 große reife Tomaten
  • ½ Gurke
  • 1 Paprika
  • 4 Radieschen
  • Etwas Ruccula
  • 1 Avocado
  • 1 Mozzarella
  • 3 Feigen
  • 2 TL Olivenöl
  • Etwas Balsamicoessig
  • Salz, Pfeffer, Petersilie
  • (Kreuzkümmel)

Zubereitung

Quinoa im Verhältnis 1:2 in einem zugedeckten Topf in Salzwasser ca. 15 Min. dahinköcheln lassen.

Währenddessen Gemüse und Feigen waschen und in Stücke schneiden. Avocado entkernen, schälen und ebenfalls in Stücke schneiden.

Mozzarella-Packung aufschneiden, Flüssigkeit weggießen und in Stücke schneiden.

Wenn der Quinoa weich ist, auskühlen lassen und danach mit den anderen Zutaten vermengen.

Bei Bedarf Petersilie schneiden und dem Salat untermengen.

Mit Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und ev. Kreuzkümmel verfeinern.

Viel Spaß beim Nachmachen 🙂