Vegane Tofu Food Bowl mit Basilikum-Walnusspesto
Du musst absolut keine Veganer/keine Veganerin sein, um diese Bowl zu lieben. Es handelt sich um eine Schüssel voller Antioxidantien, die vor allem im Basilikum, Olivenöl, Rotkraut, Paprika und Leinsamen enthalten sind. Vor allem Leinsamen punkten mit hochwertigen Omega 3 Fettsäuren, die sich positiv auf unsere Herz-Kreislauf-Gesundheit auswirken.
Zutaten (2 Portionen)
- 2 Hände voll Vogerlsalat
- 1 roter Paprika
- 10 Stk. Zuckererbsenschoten
- 1 Packung geräucherter Tofu
- 1 Zitrone
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln
- 2 EL Leinsamen
- 1 handvoll Walnüsse
- 2 Hände voll Basilikum
- 2 TL Rapsöl (raffiniert)
- Ca. 3 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Süßkartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech ausbreiten. Mit etwas Rapsöl beträufeln und bei 200 Grad für ca. 10 Minuten (oder auch länger) in den Ofen geben, bis sie weich sind.
Kurz nachdem die Kartoffelscheiben im Ofen sind, Tofu in Würfel schneiden und zu den Kartoffeln auf Blech geben.
Rotkraut und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und gemeinsam mit den Zuckererbsenschoten und Vogerlsalat in einer Schüssel anrichten.
Walnüsse, Basilikum, Olivenöl und Salz zu einem Pesto verarbeiten (z.B. mit einem Pürierstab).
Kartoffelscheiben und Tofu aus dem Rohr nehmen und ebenfalls in der Schüssel anrichten.
Pesto, Leinsamen und Zitronensaft über den Leckereien verteilen.
Viel Spaß beim Nachmachen!
